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四兄弟改良祖传手艺 东溪刘氏黑鸭上央视 - 重庆农业农村信息网

发布时间:2019-12-04 14:53    浏览次数 :

原标题:在綦江,有一种耍事叫“逛吃……逛吃……”带你去寻找地道美食!

7月26日的綦江龙脊横山清凉美食节刚落下帷幕,綦江东溪古镇第二届东西辣椒节采购会又将在8月8日~9日举办。届时,有“辣椒之乡”美称的东溪古镇将为游客们献上一道色香味俱全的辣椒盛宴。此外,东溪花生、豆腐乳、黑鸭子、黄荆豆花和小米黄瓜等一系列副产品也倍受宠爱。现在,组委会面向全市征集60个和谐幸福的家庭参与此次主题活动,游览盐马古道风景区,在清凉的东溪古镇体验摄影与垂钓的自在,在观光之余享受美食与采购的乐趣。8月8日,带上全家相约东溪古镇,加入辣椒节的狂欢吧!

“东溪刘氏黑鸭上了中央电视台,传承了4代人的手艺,在我们手中发扬光大了。”10月6日,央视的《中国味道》栏目播出后,59岁的掌柜刘远国掩饰不住内心的喜悦。

九月开学季

鸭子变黑更美味

忙完开学报到注册后

《中国味道》栏目详细记录了刘氏黑鸭整个加工过程:通过35味中草药搭配和低温油炸等工序,一只普通的鸭子变得黑亮,鸭肉飘香,诱人食指大动。

相信很多“吃货”朋友们

“我们用的是纯天然中药香料。”刘远国说,刘氏黑鸭的卤制过程并没有高科技,有的只是沿用了30年的卤汁配方。

就会开启一段专属綦江的美食之旅

在制作过程中,刘远国从来不用防腐剂、不用染料、不用人工合成香料,甚至连一点味精都不会加。当地许多厨师想模仿制作黑鸭,但颜色和香味却始终达不到那般效果。

今天

卤鸭手艺传了4代

旅游君秘制了一份綦江东溪美食攻略

刘远国的祖父是一名大厨师,在厨房钻研几十年,最拿手的菜就是做鸭子。

让你尽情逛吃逛吃

云顶娱乐官方网站注册,“到我老汉那辈,就以做黑鸭子闻名了,整个东溪场上,没有人不晓得。”刘远国说,他父亲叫刘泽兴,解放后公私合营,在东溪场上开馆子,收入归集体,但是名号却打响了。

嘴巴停不下来

1984年,做黑鸭子的手艺传到刘远国这一代,他们四兄弟联手,开了一家酒店,主打菜品就是刘氏黑鸭。

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为了让鸭子的品质更高,他们在沿用传统工艺的基础上,不断加入新的中草药,并根据现代人的口味改良配方,使鸭子的味道越来越醇和。

盐道烟云 摄影by李红彤

兄弟齐心做大黑鸭

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“我们四兄弟都会做黑鸭子,但是我们有分工。”刘远国介绍。

南华宫 摄影by陈星宇

刘远国是几兄弟的大哥,作为大堂经理,他要负责全盘管理酒店经营。

綦江东溪

老二刘远明研究市场变化,选购烹调药材。

是一个来了就不想走的古镇

“能做出好味道,药材很关键。”刘远国举例,同样是八角,干湿不同,产地不同,有籽无籽,药性区别很大,刘远明则能准确把握药材性状,并指导加工的人员微调配方,做出味道巴适的黑鸭子。

青石小路隐藏在背街小巷中

老三刘远强负责选购鸭子。“他一拎鸭子就知道轻重、老嫩。”刘远国对三弟的专长也赞不绝口,他说,刘氏黑鸭对食材有很高的要求,要选择肌肉多、油脂少的散养鸭,这样客人才吃不腻。

万天宫、南华宫记载着东溪的历史

老七刘渝掌勺,兄弟几人中,他的火候把握得最好,因此,从生鸭子变成鲜香扑鼻的卤鸭,全部要经过他的手。

古太平桥一带5000多棵黄葛树

“兄弟团结才能把刘氏黑鸭做出名堂。”刘远国认为,祖传美食得以闻名,除了食物本身外,最重要的还得益于兄弟四人的共同努力。现在,刘氏黑鸭平均每天要售出200多只。

伴着古镇波光荡漾的河水

通讯员 杨翼德

整个东溪显得静谧、悠远

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古镇吊脚楼 摄影by朱兴宇

而那些被岁月留下来的地道美食

早已和小镇名字连在一起

一同扎进了青山绿水

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